「膳ZEN 37」の鋭い切れ味は、 ヤクセルが長年蓄積した包丁作りのノウハウと熟練した職人の賜物です。鋭い切れ味の要は、最高級の芯材を、左右から18層クラッドステンレス鋼で挟み込んで全体で37層鋼となった多層鋼構造。これにより通常の鋼材と比べはるかに錆びにくく、折れにくい包丁となり、切れ味の持続を実現しました。
ハンドル部分は堅牢丈夫なカンバス・マイカルタ材を使用。使い込むほどに手になじむ性質があり、使うごとに自分だけの包丁になっていきます。