所酒造合資会社

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所酒造合資会社

酒造りを始めたのは、1870年代。屋号は房島屋（ぼうじまや）。清流揖斐川の流れる揖斐川町にある房島屋の酒造りのコンセプトは、「現代の料理に合う食中酒」です。旨味と酸味の調和を基本に全体の味のバランスを考えながら、原料米や酵母を変えることで、いくつかのバリエーションのお酒を造っています。米と水と麹菌と酵母だけで造られる日本酒のポテンシャルをもっと引き出せるような酒造りをしていきたいと考えています。