創業は、１９７５年の山椒の老舗です。飛騨の山椒は古来より山と土と水に恵まれた飛騨の地域で自生していた香りの強い優れた品種で、代々地元の人々によって、大切に守られ育てられてきました。
標高約800m程度、半径約5km範囲の限られた土地で栽培された山椒のみが高い香りを産み出してくれます。他の土地に移植してもこの香りはでません。土地、水、気温、霧(湿度)など、さまざまな偶然が積み重なった自然の恵みです。
7月中旬から8月中旬にかけて、実を1房ずつ手で収穫し、採取、陰干し、天日干し後、皮と種を選別して、注文に応じて石臼と杵で粉にします、それぞれの工程を丹念に手作業で行っています。