水がきれいな棚田で、多くの手をかけて収穫したお米だからこそ、濃い味わいのお酒になりました。生産量が少ないため稀少価値のある銘柄です。原酒の豊かなコクと膨らみを持ちつつ、それでいて切れ味さっぱりの芳醇辛口酒です。千古乃岩酒造は、さかおり棚田を守る活動を行うNPO法人恵那市坂折棚田保存会と協力して、この棚田で作られた棚田米を使い日本酒造りをしています。また、CO2排出削減を考慮した酒造りを通しても環境保全に取り組んでいます。