「美濃特選本造り米酢」は日本の伝統的な発酵技術を基に醸造しています。自社精米した米を原料に、米麹と酵母の力で発酵させた酒のもろみから、丁寧に醸造（酢酸発酵）して美味しさを引き出しています。この工程で醸造された酢を「本造り」と呼んでいます。微生物（麹・酵母・酢酸菌）が美味しい酢を造るためには、水や空気といった自然環境は欠かすことができません。日本の豊かな食・発酵文化、美しくかけがえのない自然環境に育まれ醸造された米酢です。