房島屋は、キレのよい「五百万石」や、味にふくらみのある「山田錦」などの酒米を使い分けてそれぞれの特徴を引き出すようにしていますが、この「純米吟醸五百万石」は五百万石らしいキレのよい純米吟醸酒です。やや辛口で、お刺身や魚料理に合います。房島屋のお酒は、飲む温度帯（5℃～60℃）の変化や熟成の変化（房島屋のほとんどは数年～10年以上室温または低温で熟成させることができます）も楽しめるように造ってあります。